回村探望父母时，推开厨房门，那股熟悉的花生油焦香扑面而来。灶台上泛着琥珀色的油桶，静静诉说着农村人对自榨油的偏爱。在农村，几乎家家户户都离不开它，老一辈人用它炒菜、炸丸子，吃得不亦乐乎。可如今，食品安全问题备受关注，这农村自榨油到底好在哪？又藏着哪些风险？今天，咱就来好好唠一唠。
一口油，满是“乡愁味”
老一辈人对自榨油的偏爱，很大程度源于它独特的风味。记得小时候，村里油坊开榨那几天，空气中飘着炒花生的焦香，路过的人都忍不住放慢脚步，深吸几口气。自家榨的花生油，开盖瞬间香气扑鼻，用它炒青菜，平平无奇的蔬菜都变得格外提味；菜籽油特有的“青香”，更是炸油条的绝佳搭档，出锅的油条金黄酥脆，咬一口，香味在嘴里散开，馋得人直咽口水。
对比超市里的精炼油，自榨油保留着原料最原始的味道。那些经过脱胶、脱色、脱臭工序的精炼油，虽然干净透亮，却少了几分“烟火气”，在老一辈人看来，就像失去灵魂的 “工业品”，怎么吃都差点意思。
自榨油还带来一种踏实感。隔壁李婶每年都在自家后院种半亩油菜，从播种、浇水到收割，全程不打农药。榨油那天，她早早守在油坊门口，看着油菜籽倒进机器，亲眼盯着清亮的菜籽油流进桶里，才放心带回家。“这油从地里到锅里，看得见摸得着，吃着就是安心！” 李婶这话，道出了无数农村人的心声。
对老一辈人来说，自榨油更是情感的寄托。在物资匮乏的年代，自榨油是过年过节才能吃到的“奢侈品”。妈妈用自榨油炒的回锅肉，香味能飘满整条巷子；外婆炸的麻花，金黄酥脆，咬一口满嘴留香。这些记忆，都和自榨油紧紧绑在一起，成了他们心中最温暖的回忆。
在农村，自榨油还是维系人情的“纽带”。谁家榨了新油，总要给邻居送一瓢尝尝鲜；走亲戚时，提上一桶自家榨的油，比送啥都实在。这份带着泥土气息的情谊，城里人很难体会。
美味背后，藏着“健康雷区”
虽说自榨油承载着诸多美好，但它并非十全十美，甚至还藏着不少健康隐患。在我看来，这些风险绝不能忽视。
前些年，村里张大爷家榨的花生油吃着发苦，一查才知道，是储存的花生受潮发霉，产生了黄曲霉毒素。要知道，黄曲霉毒素的毒性是砒霜的 68 倍，小作坊榨油根本没法去除这些有害物质。就算肉眼看不出霉变，微量毒素也可能残留在油里，长期食用，就像在身体里埋了颗 “定时炸弹”。
自榨油的卫生问题也不容小觑。小油坊设备老旧，清洗不到位，很容易残留杂质和细菌。炒料时火候没掌握好，还会产生苯并芘这种致癌物。而且自榨油没有专业检测，酸价、过氧化值这些指标不达标，放久了就会氧化变质，产生刺鼻的哈喇味。这样的油，吃进肚子里，健康怎么能有保障？
自榨油，何去何从？
农村自榨油就像一把双刃剑，一头连着老一辈人的味蕾记忆和乡土情怀，一头系着不容忽视的食品安全问题。作为年轻人，我既理解长辈对自榨油的感情，也担忧他们的健康。或许有一天，随着老一辈人渐渐老去，这些带着烟火气的自榨油会慢慢淡出我们的生活。但无论如何，它承载的那份乡愁与温情，永远不会消散。
不过，我还是希望大家能多关注食品安全，老一辈人也不妨偶尔尝试下正规渠道的食用油。毕竟，健康才是最重要的，不是吗？
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